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Los secretos de la "Jicama" de Maxcanu

 La jicama de Maxcanu no es igual a las otras partes del estado, e incluso del país, ya que la tierra de esta área geográfica del estado de Yucatán tiene sus secretos, como el aluminio y el rocio entre otros que le da su sabor y su jugosidad. Tampoco se puede cosechar con riego, ya que cambiaria sus características.

Por estas fechas es la cosecha de la jicama, tuberculo que sale de la tierra roja de esta zona del Estado de Yucatan, y que las mujeres ofrecen en bolsas por las carretaras de acceso a esta comunidad de Maxcanu. Gran parte de la produccion se lleva a otras ciudades para ser vendidas, y tambien estan en los supermercados.

Algunos quieren aprovechar diciendo que han buscado el hilo negro de su producción, cuando es de antaño que los conocedores la vienen cultivando. El secreto esta en la tierra y las manos laboriosas de quienes aun conservan la tradicion de esta comida de los dioses mayas.

09 de Noviembre del 2009

 

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